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周末开海啦!收藏好这几个挑选海鲜的小窍门,全是经验

www.zsctrip.com2019-09-03

  为期3个月的黄渤海伏季休渔将在9月1号正式结束,海鲜大部队正向我们扑来,你的胃做好迎接的准备了吗?螃蟹、虾虎、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、毛蛤蜊、扇贝、海虹...它们要来了!

  

  想要吃上肥美的青岛海鲜得分三步:买、挑、做!小编双手奉上《青岛各大码头最全海鲜挑选攻略》,由咱青岛的老渔民倾情传授,赶紧get√起来吧!

  青岛海鲜·去哪买篇

  想赶海品尝第一鲜,青岛这些码头你必须知道!沙子口码头(崂山)南姜码头(沙子口)红岛码头(城阳)小港码头(市北)积米崖码头(胶南)会场码头(王哥庄)营海码头(胶州)提醒:有条件的网友可以到这些码头买海鲜,距离码头较远的网友可以到附近的海鲜市场购买,最好一早就去,这样可以挑选到更多鲜活个儿大的海鲜,下午去基本就是挑剩下的了。青岛比较大的海鲜市场:南山市场,团岛市场,大连路市场,抚顺路批发市场等。

  青岛海鲜·怎么挑篇

  想吃到肥美的海鲜,不仅知道哪买,还得会挑!螃蟹蟹肉肥美、营养丰富,青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。选好的蟹子是有讲究的:① 看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

  

  ② 看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

  

  ③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

  

  ⑥ 掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

  蛤蜊

  

  ① 要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!③ 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。④ 选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

  鱿鱼

  

  在青岛选鱿鱼一定要学会“三看”,看体型、看体表、看肉质:① 看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;② 看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;③ 看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

  扇贝

  

  选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

  

  在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

  虾

  

  买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),其他还有:① 养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;② 看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;③ 看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;④ 静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;⑤ 闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

  海蜇皮

  

  ① 看颜色,优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;② 观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;③ 闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;④ 看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;⑤ 尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

  海带

  

  海带含有碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。① 白色粉末附着越多,海带的质量越高;② 海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳;③ 海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变;④ 海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,透明的最好。

  虾虎

  

  ① 看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;② 捏虾爬子头,越硬越好;③ 看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;④ 看重量,同样大小重量越大越好。

  

  辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。

  青岛海鲜·怎么做篇

  想吃到鲜美的海鲜,会做才是最关键的一步!清蒸梭子蟹

  

  这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒。做法:① 蒸之前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物;② 蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。③ 梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜,各有各的味道。

  蒜薹炒鱿鱼

  

  食材:蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉。做法:① 将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将根部切下一点,再改刀切成3厘米长的段,红椒去籽切丝备用;② 鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条,入沸水烫10秒捞出备用;③ 炒锅加油烧热,放入蒜苔略炒断生;④ 加入甜面酱炒出香味;⑤ 将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒;⑥ 再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

  蒜蓉粉丝蒸扇贝

  

  食材:扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱。做法:① 新鲜扇贝清洗干净,从中间用刀对剖开,洗净内部后,放入盘中摆放好;② 蒜蓉、葱、姜适量选净切成末,加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀;③ 粉丝用冷水泡软后,粉丝卷成小团放在扇贝上,铺上刚混合蒜蓉等调料;④ 热油加少量料酒炸蒜蓉,将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上;⑤ 蒸锅水滚后入锅,调大火蒸大约十分钟左右,开盖均匀洒上葱花即可。

  香辣虾

  

  食材:虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。做法:① 虾用水焯过待用;② 洋葱、尖 椒、青蒜洗净,切段待用;③ 起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱;④ 将对虾下锅煸炒至香;⑤ 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青;⑥ 加盐、生抽、蚝油调味,淋入红油炒匀即可。

  海带牛肉汤

  

  食材:海带、牛肉、大葱、蒜头、酱油、香油。做法:① 把海带切成1×5cm的条,加一碗水先放微波炉煮七八分钟;② 牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌10分钟;③ 大葱切丝,锅里倒少许的油,烧到7成热,放入蒜头爆香取走;④ 放入牛肉翻炒,牛肉变色后倒入煮熟的海带(连水),加盐、煮开,最后放入大葱即可。

  青岛海鲜·提醒篇

  1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外,海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。3、海鲜不宜与水果同食,最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

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