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老广州记忆:广州10大传统美食,哪样最让你欲罢不能

www.zsctrip.com2019-08-07

  大家好,我是小钱哥,欢迎大家关注我,我会定期给大家分享一些关于广州民间小故事,让你更加了解广州的人文、风情、美食、风景。如果你生活在广州,我想你会因此更加喜欢广州,而如里你是在其它城市,那我的分享,也许会改变你的旅行计划甚至工作和生活,让你想要来广州一堵这个城市的风采。那么,我们废话不多说,马上开始进入今天的分享内容吧。

  前面几期内容跟大家介绍了不少广州留下的古迹和故事,这一期我们来讲一讲广州留传下来的经典美食。在开始阅读之前,温馨提醒各位网友切勿在饥饿状态下阅读此文,也不要在人多的地方阅读,同时准备好纸巾随时擦拭口水,若造成形象受损,小钱哥我概不负责,那我们就开始吧!

  

  一、老火靓汤

  我把老火靓汤排在第一位,相信广东的朋友都不会有意见。其实不只是广州,整个广东地区人们都有喝汤的习惯。无论是家里还是酒楼宴客,广州人首先考虑的不是上什么菜,而是上什么汤。汤,永远是广州宴席上的主角。

  我们说的老火靓汤并不特指某种汤,而是指一类汤。广州老火靓汤的炖煮时间至少在一个小时以上。一开始,要用大火煮开,水开之后加入配料,再用小火慢慢炖煮一两个小时。这样熬出来的汤,即便不用名贵汤料,单是几个小时的熬煮,也足以让汤的味道变得醇厚鲜香,实在是一大滋补佳品。

  广州人讲究一年四季不同时节喝不同的汤,这样能给身体带来不同的功效。比如我们最常见的,春天喝枸杞叶猪肝汤,祛湿;夏天喝冬瓜排骨汤,降火;秋天则喝南北杏仁炖双雪,滋润;冬天喝花旗参煲鸡汤,驱寒……广州的汤,不仅是一种美食,它已经发展成为一种带有浓郁地方特色的文化。

  

  二、叉烧

  在广州,凡是正宗的粤菜馆,相信都少不了一份“金牌”叉烧!叉烧是广东的享有最高知名度的特色菜之一,原因嘛,广州的老妈们是头号宣传大使(相信每个广州人都曾被自己的妈妈埋汰过“生块叉烧都好过生你”)。

  正宗的叉烧制作时选用五花肉去皮,先用糖按摩肉块至融化,再加入盐巴入味,用一小勺老抽上色。然后加入生抽、米酒腌制均匀,将去皮蒜及葱姜加入肉中,腌制好后进行烤制。烤叉烧中途,还得每隔几分钟取出涂抹酱汁,直到叉烧呈现出诱人的红色。

  上好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,一定能让你大快朵颐!而广州随处可见的烧腊店,必是广州人最常光顾的地方之一。

  

  三、烧鹅

  烧鹅也是广州传统的烧烤肉食,我们也可以在各烧腊店买到,也有专门卖烧鹅的小店铺有主打烧鹅的大饭店。广式烧鹅色泽金红,味美可口,深爱人们喜爱。

  广式烧鹅一般采用中小个头的清远黑棕鹅为原料,将去掉翅膀、脚和内脏的整鹅吹气后,把调料塞进鹅肚子,再用针线将鹅肚缝合。最后,用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀涂满鹅的表皮,进炉烘烤。

  烤成后的鹅光滑油亮,异香扑鼻。广州市面上,最为出名烧鹅店铺有长堤的裕记烧鹅饭店,还有黄埔区长洲岛上的深井烧鹅等,喜欢美食的朋友来广州一定不能错过。

  

  四、叉烧包

  叉烧包是历来深受广州人喜爱的大众化点心,位列粤式早茶“四大天王”之一。

  叉烧包的面皮采用酵母发酵法制成,吃起来松软可口。馅料则采用上好叉烧切成丁,再加入蚝油等调味成为馅料。它的直径一般为五公分左右,一笼叉烧包通常有三四个。蒸熟后的包子,顶部自然开裂,散发出阵阵叉烧的香味,令人百吃不厌。

  叉烧包在广州是最常见的美食,在各早餐面点店都能买到,同样受欢迎的还有豆浆、油条、小笼包等。在广州,叉烧包不仅是一种小吃,它那外包内馅的结构,更是体现着包容的内涵。

  

  五、白云猪手

  白云猪手是广州一道传统名菜。它肥而不腻,皮质爽脆,酸中带甜,是佐酒佳肴,令人食之不厌。

  白云猪手制作过程分为烧刮、斩小、水煮、浸泡,腌制五道工序,而最考究的白云猪手,是用白云山上九龙泉的泉水浸泡的。几乎每家广州饭馆里,都能吃到白云猪手。如果能够去白云山顶的餐厅吃这道菜,更是别有一番风味。

  

  六、牛河

  牛河是广州人的叫法。其中,牛指牛肉,河指河粉。这道菜源于广州沙河镇,使用沙河粉来炒制。

  炒牛河分为干炒和湿炒两种做法。干炒时,先将腌好的牛肉下油锅,煎好一面,再翻过来煎另一面;接着放入芽菜炒到八成熟,起锅待用。接着放热油下河粉加调味汁翻炒几下,倒进炒好的牛肉芽菜,翻炒均匀后就可出锅。湿炒做法跟干炒程序基本一致,只是在加入河粉的同时注入煮开的高汤。

  

  七、煲仔饭

  这一一道最让外地人“闻风丧胆”的美食,与“人头饭”一起并称“广州两大最恐怖食物”(小钱哥自己评的)。

  煲仔饭其实是瓦煲饭,“煲仔”是“小瓦煲”的意思,而不是北方人以为的“煲婴儿饭”。煲仔饭的历史悠久,早在2000多年前的《礼记注疏》中就已有记载。而周代八珍中的第一珍、第二珍的做法正和煲仔饭做法一样,只是那时的原料是黄米罢了。

  煲仔饭风味多样,除腊味煲仔饭外,还有冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鹅、白切鸡等。正宗煲仔饭一定要选用丝苗香米,米洗好后,上锅煮到六七成熟。揭开盖子,加入调好味汁的食材,沿着瓦煲边淋上酱汁、香油,再用微火焖到饭收水起锅巴。起盖后加入香葱,再铺上油菜,吃时干香脆口,滋味悠长。

  

  八、鲜虾荷叶饭

  鲜虾荷叶饭最开始是广东东莞地区的名小吃,以太平镇制作的最为出名。后来鲜虾荷叶饭传入广州,逐渐地成为了广州各茶楼酒家的著名点心之一。

  制作鲜虾荷叶饭,以鲜虾仁和米饭为主料,另外还需要准备青豆、香肠、香菇、鸡蛋等作为辅料。将主料与辅料混合,加入适量的盐巴和蚝油、胡椒粉,搅拌均匀。再放上适量猪油,让虾仁、青豆等均匀地分布在米饭里,最后将米饭压实铺在荷叶上包好,放到蒸笼里隔水蒸20分钟即可。鲜虾荷叶饭清淡爽口,又有荷叶的清香味,是一道十分受欢迎的美食。

  

  九、八宝冬瓜盅

  八宝冬瓜盅是广州地区一道色香味俱全的夏季时令汤菜。制作八宝冬瓜盅时,要将整个冬瓜洗净并切取一端,挖去瓤,做成茶盅的样子。然后将猪瘦肉、鸡肉及火腿切成均匀的丁状。把这些肉丁和上千贝,玉兰片、香菇块再加精盐、味精、熟猪油及适量清水,用旺火上笼蒸1个小时左右。待到冬瓜和配料的味道互相渗透,撒上胡椒粉端出,即可享用。八宝冬瓜盅菜色青白,冬瓜肉鲜嫩柔软,带着清香,实属消夏好菜。

  

  十、猪肚煲鸡

  猪肚煲鸡,又叫猪肚包鸡火锅或凤凰投胎。制作时用生猪肚把生鸡包住,用牙签扎好头后放到特配的汤料中煲热,味道香浓扑鼻。传说乾隆时期的宜妃生完太子后身体虚弱,乾隆便吩咐御膳房给宜妃炖补品吃。御膳房把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,在猪肚里放上鸡再加上名贵药材烧煮,后来宜妃吃了后果真胃口大开。于是,乾隆就把这道菜称为“风凰投胎”,从此猪肚煲鸡就在民间广为流传。如果来广州,一定不要忘记去尝一尝。

  好了,这是写得最痛苦的一篇文章,本来已经吃完晚饭才开始写的,现在小钱哥我已经饿得不行,准备下楼去炒一份正宗的干炒牛河做宵夜。各位网友,以上美食有哪道是让你听到名字就食指大动的吗?又或者你心目中最让你欲罢不能的广州美食是什么呢?在评价区留下你的答案吧!

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