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这个鸡杂霸道,黔江人吃了100年都不腻

www.zsctrip.com2019-09-01

  你是如何去认识一座城市?或许是几处景,或许因一段情。你又是如何爱上一座城市?可能就因当地的一道美食,爱上了它独特的味道,爱上了它诱人的外表,更或许你真正爱上的是它背后令人动容的故事……

  在渝东南的武陵山区腹地,有个地方名为黔江,离重庆市区有数百公里,旧时来往十分不便。然而,这个藏在深山中的地方,却因为一道菜而远近闻名。

  

  黔江鸡杂运用土家烹饪方法,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜,鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

  

  黔江鸡杂的由来

  在上个世纪90年代的时候,这道菜已经在很多的小馆子中出现了。这道菜到底是谁发明的,如今都有非常多的说法。传说有一家店里的老板从很小的时候就开始做饮食方面的餐馆了。在1992年的时候,这个店开始鸡杂,当时很多人都非常喜欢吃辣子鸡。鸡里面大量的鸡血、鸡杂什么的都没有人吃,所以他就叫了一群朋友聚会。把剩余的东西都放在一个盘里煮着吃,当他们都吃到的时候都感觉非常的美味,比辣子鸡好吃多了,所以这道菜就慢慢的流传了下来。

  

  原来,黔江鸡杂用的泡菜,都泡在用了几十年的""老母子水""里,泡菜坛类似酵池,每年只打捞沉淀物,不能换水,""泡菜水里加的都是植物根系的香料,有10余种,另外还要加麻糖,作用是让泡菜变得更脆。""尝了一口已有25年的""老母子水"",味道清新酸口。据介绍,由于泡菜水里含有藿香等中药材,当地人还会饮用它来止肚子疼。

  

  在黔江,鸡杂是一道独一无二的美食,将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。据了解,黔江鸡杂店不仅覆盖重庆主城以及各区县,还在北京、上海、成都、张家界等地开起了分店,成为黔江享誉重庆乃至全国的一张美食名片。

  

  如今,重庆至黔江近300公里的距离,已经阻挡不了两地人的频繁往来。一道美食,早已让黔江名声在外,让代表黔江名片的餐饮店遍及重庆各地;人们慕名而来,又意外发现了黔江深藏的美景,同时也发现了种种商机。遇见深藏的美景 >因为一道菜,世人认识了黔江,但黔江的美,不只有美食。

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