标准：接触直接入口食品的餐用具使用前洗净并消毒；使用后及时洗净，定位存放，保持清洁；餐具保洁柜有明显标记，定期清洗，保持洁净；消毒设备、设施保证处于良好状态。
【实例和实录】只有几平方米的厨房，既有烧菜的，又有洗菜、备菜的，还有洗碗的，很是拥挤，如果生意好点，想再多添个帮手估计也没处站了。而位于定海人民南路客运码头附近的长城饭店却并非如此，虽然这里的厨房也很小，但生意再好，还是井然有序。老板娘说，这得益于她使用了集中消毒餐具。
长城饭店是一家老饭店，在定海小有名气。今年7月，在定海区卫生监督执法人员的指导下，进行了厨房以及内部设施的改造，并启用集中消毒餐具。现在，饭店里提供给客人的所有餐具都由餐具消毒公司统一配送提供。
老板娘说：“厨房面积小，忙起来就像打仗一样，再加上洗碗的，还弄得地上全是水，一塌糊涂。餐具消毒，不是我们不想做，只是力不从心，记起来的时候水煮一下，忘记了也算了，消毒柜买来也只是偶然用用，更多时只是放放碗筷。现在有了集中消毒餐具，就像是餐具洗涤、消毒都包给了别人，而且也不占用自己的场地，确实轻松很多。厨房环境好了，操作起来也更顺手了。
现在店里每天进三箱餐具，包括每人一份的五件套和公用餐具，每月花费2000多元。老板娘说，电费、水费、雇人费都省了，更主要的是卫生符合标准了，客人进来了，看到包装好的餐具，上面还印着“已消毒”的字样，不但吃得放心了，感觉还很规范。
【经验和做法】餐具集中消毒，作为一种集卫生安全、环保节能于一体的新模式，能保障市民在外就餐的卫生安全；餐具集中洗涤消毒，可节约水电资源；循环使用餐具，减少一次性筷子的使用量，有效节约了自然资源；洗涤污水集中处理排放，环保效果好；还可以节省企业消毒成本和卫生设施投入，对卫生设施陈旧、布局不合理的餐饮单位来说，集中式消毒餐具是目前解决消毒问题的捷径，可有效促进中小餐饮业卫生水平的提高。目前，定海区正在中小餐饮行业中推广集中消毒餐具。
舟山日日餐具消毒有限公司是我市第一家涉足餐具集中消毒的公司。该公司拥有粗洗、精洗、消毒、烘干等一整套洗碗设备，公司现有的一条流水线，日生产量为1万套餐具，经过消毒的洁净餐具由专人配送上门，再统一回收，循环利用。目前供应定海、沈家门、朱家尖的客户60多家，老板陈才根说，每月都会有三四家新顾客上门求货。
记者从定海区卫生监督所了解到，目前，定海有两家餐具消毒服务公司，从餐具卫生抽查结果看，卫生合格率都是100%。
陈才根表示，舟山正在创建国家卫生城市，能否在消毒设施不全的中小餐馆引入公共餐具集中消毒模式，有待政府职能部门的大力扶持。
【差距和应对措施】餐具消毒如何是最能反映餐饮行业卫生水平的“风向标”，而目前中小型餐饮店中普遍存在消毒不到位的问题。一些规模较小的餐饮店店主对消毒认识浅薄，卫生设施投入少，有些只是对餐具进行简单的冲洗；有的虽然购置了消毒设备，但为了节约成本也常常“偷工减料”。从全省前三季度的餐具集中抽检通报结果看，我市处于全省后列。
使用集中消毒的餐具是解决中小型餐饮店餐具消毒不过关的有效办法，不仅可迅速提高餐具的消毒合格率，降低餐馆餐具的消毒成本，节约水电等资源，也利于卫生监管部门监管。
据市卫生监督所梅宏舟介绍，目前，对中小餐饮企业继续实行量化分级管理，动态地对餐饮企业进行分级评定，不达标准的，要求整改；在全市大中小餐饮业推广“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，这其中餐具消毒环节尤为关键。该所也做了具体的规定，譬如餐饮单位要配备具备消毒功能的洗碗机和消毒柜等，如没配备消毒柜，则要求用热水浸泡餐具或应用消毒液。下一阶段，该所将积极支持企业进行市场化运作，对没有配备消毒设施的小餐饮企业鼓励和提倡进行餐具集中消毒。
