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梭子蟹的又一种不一样的吃法———“江蟹生”

www.zsctrip.com2019-09-13

  2019 东西美食

  作为一个从小生长在上海虹口的我来说,乍浦路美食一条街对我来说再熟悉不过了,曾经在这条街上的一家饭店(年头久远了,不记得店名了)里品尝过一到冷菜使我难以忘怀,而且这道菜在后来的很多家饭店里都未曾再有幸重逢过,多年之后在一次出差时偶然的在温州的一家小饭店里再次重逢,当地人称其为“江蟹生”,它其实是温州地区一道很知名的以鲜活梭子蟹为原料做的冷菜。

  

  经过我跟饭店老板娘百般套近乎,从起口中知晓了这道菜的大致做法,后又经过我每逢蟹季的反复尝试再尝试、调整再调整,总算也有点心得了。这不,又缝梭子蟹集中大量上市的时候了,在这里我把这些心得跟大家分享一下……

  步骤一,按照目前时节,选择一只肉质肥美的鲜活的大公蟹洗刷处理干净(外部刷洗、去腮、去胃、清肠)。

  

  

  步骤二,随后用厨房用纸吸干蟹身上的水分。

  

  步骤三,改刀切块装盘备用。

  

  步骤四,腌料配置,(姜末、白糖、白酒、花雕酒、生抽、陈醋)

  

  步骤五,用小勺将腌料卤汁均匀淋在蟹块上,冷藏半小时即可上桌了!

  

  这道江蟹生的特点,蟹肉滑爽回甜,通过酸甜衬托蟹的海味和鲜味,酒香也恰到好处,较咸蟹和炝蟹有没那么咸,更符合现代人的健康理念。

  作为一个从小生长在上海虹口的我来说,乍浦路美食一条街对我来说再熟悉不过了,曾经在这条街上的一家饭店(年头久远了,不记得店名了)里品尝过一到冷菜使我难以忘怀,而且这道菜在后来的很多家饭店里都未曾再有幸重逢过,多年之后在一次出差时偶然的在温州的一家小饭店里再次重逢,当地人称其为“江蟹生”,它其实是温州地区一道很知名的以鲜活梭子蟹为原料做的冷菜。

  

  经过我跟饭店老板娘百般套近乎,从起口中知晓了这道菜的大致做法,后又经过我每逢蟹季的反复尝试再尝试、调整再调整,总算也有点心得了。这不,又缝梭子蟹集中大量上市的时候了,在这里我把这些心得跟大家分享一下……

  步骤一,按照目前时节,选择一只肉质肥美的鲜活的大公蟹洗刷处理干净(外部刷洗、去腮、去胃、清肠)。

  

  

  步骤二,随后用厨房用纸吸干蟹身上的水分。

  

  步骤三,改刀切块装盘备用。

  

  步骤四,腌料配置,(姜末、白糖、白酒、花雕酒、生抽、陈醋)

  

  步骤五,用小勺将腌料卤汁均匀淋在蟹块上,冷藏半小时即可上桌了!

  

  这道江蟹生的特点,蟹肉滑爽回甜,通过酸甜衬托蟹的海味和鲜味,酒香也恰到好处,较咸蟹和炝蟹有没那么咸,更符合现代人的健康理念。

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