大鲳鱼切成两半，用不同方法烹饪之后，其中一半竟然“超标”缩水。任凭酒店百般解释，食客坚持认为是店家调包。由此产生的纠纷让一个喜气洋洋的朋友聚会，竟变成了一个鉴定会。
食客：谁动了我们的鲳鱼
21日晚上，家住普陀区沈家门的张先生和几个朋友一起来到滨港路的东方大酒店用餐，看中一条重1.3公斤的大鲳鱼，点明“一鱼两吃”：一半清蒸、一半红烧。不多时，两盘鱼先后上桌。“这红烧的一半肯定不是我们刚才点的那条鱼！”
两盘鲳鱼的个头存在明显的差别。清蒸鱼挺括地躺在盘子里，而红烧鱼却缩小了不少（见图）。张先生和朋友们认为饭店把自己点的鱼调包了。
还有一个理由是，两盘鱼都保留着完整的尾巴。一条鱼怎么会长出两条尾巴来？
“哪里有那么好的刀功，能把尾巴这么完整地一切两半？饭店一定是另外拿半条小一些的鲳鱼来糊弄我们！”他们认为，鱼剖成两半后，只有其中的某一半会保留着完整的尾巴。
店方：我们真的很冤枉
面对食客的责问，东方大酒店的工作人员一肚子委屈：“这两盘菜确实出于同一条鱼，我们绝对没有掉包过！”
清蒸的这半边鱼保留着完整的骨架，加之在烹饪过程中，鱼的周围一直有充分的水蒸气，所以鱼肉不会“缩水”。而红烧的这半边因为没有骨架支撑，又加上烹饪时没有水蒸气“滋润”，因此鱼难免会缩小。
厨师的解释没有被食客所接受，他们认为厨师这是“狡辩”。
鉴别：方法其实很简单
双方僵持不下。张先生向记者反映。
记者当场用尺子一量，发现清蒸鱼从头部至尾鳍根部为30厘米，而红烧鱼从头部至尾鳍根部25厘米，两者相差5厘米。
记者请东方大酒店的厨师拿了条鲳鱼从头到尾再剖开，结果尾巴也分成两半，且十分均匀。
记者挑出刚才有争议的两半鱼的鳃盖，然后放在一起测量比对。两瓣腮盖长度均为4厘米，形状也几乎完全相同。结果很明显：酒店没有欺骗消费者。
食客之一李先生目睹了鉴别的全过程后，忍不住夸起厨师出色的刀功来。
思索：信任危机本不该
“点的菜被调包，我们在其他地方也遇到过。可你们这次也太明显了，大小相差这么多。”这是记者刚到现场时听到的最多一句话，显然消费者对店方极不信任。
李先生事后不好意思地说，当时大家一致认定店方作弊，没有考虑也要给对方解释的机会。
“这件事情其实本来很简单。”酒店总经理吴云岳说，鱼肉的主要成分是蛋白质、水等物质，经过烹饪肯定会出现“缩水”，但鱼骨头的形状和大小不会因为烹饪方法的差异出现大的改变，说穿了其实这是很简单的生活常识。但是，一旦缺乏信任基础，事情就变得很复杂。
吴云岳说，顾客维护自己的消费权利无可非议，但是也需要给予商家一定的信任。如果大家平心静气地坐下来谈一谈，不难想出比对鱼骨头这样的鉴别方法。他认为，这件事情折射出消费者对商家的信任危机问题。在社会普遍关注商家建立诚信机制的情况下，如何消除消费者的危机心理同样需要引起重视，因为和谐的消费环境是建立在互信的基础上的。他希望类似的“鲳鱼事件”再也不要发生了。
