记者近日在嵊泗县枸杞乡采访，碰到嵊泗县顺达海鲜食品有限公司的总经理彭存华。据说，他曾引发了枸杞、嵊山两乡镇贻贝的加工工艺“革命”。
“去年‘蒸煮剥壳机’一炮打响，今年赶在贻贝收购季节前，对机器又作了改进。直排蒸气改成管道式加热，产生的蒸馏水通过管道收集，可以循环使用，成本就更节省了。”提起蒸煮机，彭存华眉飞色舞。
枸杞号称“贻贝之乡”，贻贝年产量在3万吨左右，其中相当一部分由当地5家企业收购、加工。虽然近年来枸杞贻贝加工和新产品开发达到一定水平，但“剥淡菜”这道最基础的工序，仍然停留在“土办法”的低层次阶段。每家加工企业都有一座大灶、一口大锅，水烧开后，放入用编织袋装好的贻贝，一锅煮上二三十公斤，旁边有人用大铲不断搅拌，直至贻贝壳脱落。
彭存华说，这种加工方式一来不卫生，煤烟缭绕，汗水挥洒；二来危险，锅太大，火又不能熄，搅拌的人要踩在凳子上长时间劳作；三是浪费，大量耗煤不说，每座灶从生火到下锅、起锅，要占用20～25个男劳力。这几年，“顺达”生产规模不断扩大，年收购贻贝增加到3500吨，“剥淡菜”的“土办法”显然已无法适应。
能不能引进一种高效实用的机器呢？2005年底，彭存华经过资料查找，发现这种机器在全国还是空白。去年4月，他听说上虞晨光食品机械有限公司曾为安徽、山东等地的小龙虾加工企业生产过类似的机器，于是便找到了这家公司。听了彭存华提出的设想后，公司表示可以试一试。
去年5月，彭存华把一台“贻贝蒸煮机”运到了枸杞后头湾，包括附属设施，总共投入了23万元。这台机器的工作原理是通过煤气加热内置的淡水产生水蒸气煮熟贻贝，每天可加工贻贝70吨，比土办法一下子增加了近80%。6月27日，蒸煮机正式开动，在当地引起轰动，几百号人闻讯前来观看。许多人啧啧称奇：“真是想不到，这头生淡菜投进去，那头就吐出熟淡菜来。”
采用一台蒸煮机，只需配男劳力6名，以每人每月1200元工资计算，5个月的生产季节可节约工资支出10余万元。以前每年用煤400余吨，扣除机器所用煤气费用，每年可减少用煤支出10余万元。煮下的卤水纯度高，又无煤尘等污染，是炼蚝油的上好原料。“卤水每吨收购价3000元，去年卖了60余吨。”彭存华感受到了科技带来的效益。
“今年，除了‘顺达’，还有枸杞、嵊山的4家贻贝加工企业也购置了蒸煮机。”彭存华说，再过几年，贻贝加工业就可以和大灶大锅彻底告别了。
