(主料辅料〕活鲤鱼1 条……1000 克肥瘦火腿……50 克克蒜瓣……100 克水发冬菇……50 克姜片……30 克葱段……50 克八角粉……2 克小茴香面……2 克精盐……12 克咸酱油……50 克味精……1 克胡椒面……1 克黄酒……10 克红油……30 克上汤……800 克熟猪油……70 克
(烹制方法〕 1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内，用咸酱油、小茴香面、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时。将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片。大块的冬菇改小。 2.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发冬菇放入煸炒，注入上汤，把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干，放入味精、胡椒粉调好味，起锅淋入熟油即成。
(工艺关键〕炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。
(风味特点〕 1.红油制作比例为：辣椒面100 克、菜油300 克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。 2.本菜杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩，是云南省大理地区的民间独特风味，因流传于大理喜州一带而得名。
