四川名菜--鸡淖海参

原　　料：

水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克。

制作过程：

1. 海参洗净，片成蝴蝶片，用汤氽好。

2. 鸡脯去筋，砸成泥，加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成鸡茸。

3. 锅上火入油，海参划油后捞出，锅内留少许油，加葱、姜煸出香味，加入汤，汤开后捞除葱、姜，下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味，水淀粉芡入盘。

4.锅上火入油热至50°C左右加入鸡茸，推动使之成雪花状，倒入海参盘，撒火腿末即成。 　 　 　 　 　 　

风味特点：

黑白分明，滑嫩咸鲜。