油煎咸带鱼

原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 

    制法：

    1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 

    2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 

    3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 

    风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。